منتدى بوابة البحرين  

العودة   منتدى بوابة البحرين > بوابة المجتمع الإلكتروني > الأسرة والمجتمع > المطبخ والصحة والتغذية

الملاحظات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 2009-07-26   #1 (permalink)
مشرف سابق
 
تاريخ التسجيل: Mar 2009
المشاركات: 1,103
معدل تقييم المستوى: 1
isasbt
لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا


مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه



وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم





الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا انا اخذ المواد نظيفة من المحل التركي فقط اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة


نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه


نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية



ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي





ويصير بهذه الصورة

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا


وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول كما بالصورة






اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
والف عافية

__________________
isasbt غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2009-07-26   #2 (permalink)
مشرفة سابقة
 
الصورة الرمزية نبع الحنان
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 5,876
معدل تقييم المستوى: 1
نبع الحنان يستحق التميز
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

مشكور اخوي وبارك الله فيك نعم العراقيين مشن بالباجة

فهي تعد من افضل الوجبات الرئيسية على الاطلاق وخصوصا للرجال

بارك الله فيك عالنقل المميز
__________________
نبع الحنان غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2009-07-26   #3 (permalink)
عضو فعال ورائع ومتألق
 
الصورة الرمزية محبة الخير
 
تاريخ التسجيل: Jun 2007
المشاركات: 5,276
معدل تقييم المستوى: 1
محبة الخير يستحق التميز
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

تسلم ياخوي على الطريقه
محبه الطبيعه من صجكم هذي اطبق عند الرجال (ابتسامه) ماحبها كلش
وعساك على القوة
محبة الخير غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-08-26   #4 (permalink)
عضو جديد
 
تاريخ التسجيل: Aug 2010
المشاركات: 10
معدل تقييم المستوى: 0
أمونة11
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

مشكوووووووووووره:b4bh (125):
أمونة11 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-08-26   #5 (permalink)
عضو جديد
 
الصورة الرمزية اسيرة القمر
 
تاريخ التسجيل: Aug 2010
العمر: 17
المشاركات: 18
معدل تقييم المستوى: 0
اسيرة القمر يستحق التميز
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

يسلمو خوي وعساك ع القوه
__________________
اسيرة القمر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-08-26   #6 (permalink)
عضو فعال ورائع ومتألق
 
الصورة الرمزية ماني مثل غيري
 
تاريخ التسجيل: Apr 2010
العمر: 23
المشاركات: 6,187
معدل تقييم المستوى: 1
ماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدودماني مثل غيري مبدع بلا حدود
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

يسلمو :b4bh (222):
مع اني مااحب ابااجه:b4bh (168):

__________________


لا ( المســتحيل ) يردني ولا ابن عم ( المســتحيل )..
يا ما كسرت ( القاعدهـ ) وأخلفت وجهـ ( إعرابها )..



ايه (الشجاعــــه) تغلب الكثره وانا اعطيك الدليـل
(الذيب)يـدرع بالغنـم ولا يحسـب (حسابهـا )

ماني مثل غيري غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2010-09-02   #7 (permalink)
عضو متألق جدا
 
الصورة الرمزية ابو شرار
 
تاريخ التسجيل: May 2010
المشاركات: 2,374
معدل تقييم المستوى: 1
ابو شرار يستحق التميز
رد: لمحبي اكلة الباجة العراقية..طريقة العمل مع الصور

__________________
ابو شرار غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة أداء مناسك العمرة مع الصور عيسى الشيخ البوابة الإسلامية 3 2011-03-10 07:48 PM
هيئة الهلال الأحمر العراقية تكتشف امرأة تحيا في كهف um_ahmed البوابة الإسلامية 7 2011-03-10 03:13 PM
لمحبي العمل الخيري السنانية باب البحرين 9 2009-07-14 11:09 PM
مشادة بين السفير الفلسطيني مع الباحث الإمريكي اليهودي نورمال MR باب البحرين 0 2009-01-27 02:56 PM


الساعة الآن 04:02 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0